Glutenin
美 ['glutənɪn]英 ['glu:tənɪn]
- n.〔生化〕麦谷蛋白
- 网络小麦谷蛋白；麦谷蛋白质；麦壳蛋白
GluteninGlutenin
麦谷蛋白
小麦的麦谷蛋白(Glutenin)是多聚体,由多个亚基经二硫键相互交联而形成.正是这些链内或链间二硫键使麦谷蛋白以网状、稳定 …
小麦谷蛋白
小麦谷蛋白(glutenin)为形成面 筋(gluten)的弾性部分，但缺乏延展性形。同时院 含有许多的胱胺酸，能形成S-S键及S-H基，为 …
麦谷蛋白质
...enase使双硫键断裂(2) 双硫键之交换；发生在麦谷蛋白质(glutenin)及含硫低分子量的物质间﹐如Cysteine或glutathione 。
麦壳蛋白
...包括蛋白质7~18%，这些蛋白质又可分为组成面筋的麦壳蛋白（Glutenin）及醇溶蛋白（Gliadin）非面筋蛋白即球蛋白（Glob…
麦榖蛋白
...n），其成分中含有醇溶蛋白（gliadin） 以及麦榖蛋白（glutenin）等成分，它具有良好之伸展性及弹性，在内部形成双硫键 …
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