褐变反应
- n.browning reaction
- 网络Maillard reaction; Enzymatic browning; Non-Enzymatic browning
褐变反应褐变反应
browning reaction
80.有关褐变反应(Browning Reaction)叙述，下列何者错误？ (1)温愈高，颜色愈深 (2)pH值愈高，颜色愈深 (3)砂糖比果糖褐变反...
Maillard reaction
...B族Vit的影响 面食焙烤时：赖氨酸与还原性的糖 褐变反应 （Maillard reaction ） 褐色物质 赖氨酸失去效能 23:27 （三）谷类 …
Enzymatic browning
...，这个过程大致上分成两部分来看，第一个是酵素参与的褐变反应 (Enzymatic browning)，酵素性的反应，顾名思义是食物里 …
Non-Enzymatic browning
另外一种则是非酵素性的褐变反应 (Non-Enzymatic browning)，在烘焙，焗烤食物中会产生，其中最主要的有两大项，第一是 …
maillard brown reaction
烘焙专业词汇 - 食艺xujin645的日志 - 网易博客 ... 褐变 browning 褐变反应 maillard brown reaction 糊精化作用 dextrinization ...
Amino carbonyl
...起之增殖诱发。关於后者，有褐变反应 ( Amino carbonyl ) 引起之胺基酸、醣类之消失，不饱和脂肪酸之空气氧化，引起之过 …
MILARD
褐变反应（MILARD） 蛋白质的氨基与糖的羰基发生反应，生成褐色的类黑色素和挥发性酯类等香气物质。3. 糖在面包生产中 …
BrowmingReaction
焦糖的制造并不是什么新鲜的事，它是一种褐变反应（BrowmingReaction）。褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经 …
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