粤菜高档小炒名称和做法

粤菜，也就是广东菜，是中国八大菜系之一，以其烹饪技法多样、口味清淡、注重原材料的新鲜和营养而著称。以下是一种粤菜高档小炒的名称及其做法：

### 高档小炒名称：上汤鲍鱼炒时蔬

### 材料：

- 鲍鱼 200克

- 时令蔬菜（如西兰花、菜心、芥蓝等）300克

- 鲍鱼高汤 适量

- 蒜末 1茶匙

- 葱花 1茶匙

- 盐 适量

- 糖 少许

- 鸡精/味精 少许

- 淀粉 适量（用于勾芡）

- 食用油 适量

### 做法：

1. **鲍鱼处理**：将鲍鱼清洗干净，用刀片去边缘和内脏，切成薄片，然后用少许盐和淀粉抓匀，稍作腌制。

2. **蔬菜处理**：将时令蔬菜洗净，切成与鲍鱼大小相仿的片或段。

3. **调高汤**：取适量鲍鱼高汤，加入蒜末和葱花，煮沸备用。

4. **炒鲍鱼**：在锅中加热适量食用油，油热后下入腌制好的鲍鱼片，快速翻炒至变色，捞出备用。

5. **炒蔬菜**：锅中留底油，下入蔬菜，翻炒至断生，加入适量的盐、糖和鸡精调味。

6. **勾芡**：在炒好的蔬菜中加入适量的淀粉水，快速翻炒均匀，使蔬菜裹上一层薄芡。

7. **组合**：将炒好的鲍鱼片重新放入锅中，与蔬菜一起快速翻炒，使鲍鱼和蔬菜充分混合。

8. **出锅**：撒上少许葱花，快速翻炒均匀，使鲍鱼和蔬菜的味道更加融合，然后出锅装盘。

上汤鲍鱼炒时蔬是一道色香味俱佳的粤菜高档小炒，鲍鱼的鲜美与蔬菜的清甜相互搭配，既保留了食材的原汁原味，又增添了高汤的鲜美，非常适合作为宴客的菜品。