牛蛙炒辣椒的做法大全

牛蛙炒辣椒是一道色香味俱全的川菜，以下是详细的制作步骤：

### 材料

- 牛蛙2只

- 青辣椒3-5个（根据口味可调整）

- 干辣椒适量

- 姜片少许

- 蒜末少许

- 生抽酱油2汤匙

- 料酒1汤匙

- 白胡椒粉少许

- 豆瓣酱1汤匙

- 食用油适量

- 食盐少许

### 做法

1. **处理牛蛙**：

- 将牛蛙宰杀，去内脏，洗净。

- 将牛蛙去皮和腿骨，切成小块，用料酒和少许盐腌制10-15分钟。

2. **准备辣椒**：

- 将青辣椒去籽，切成小段。

- 干辣椒剪成小段备用。

3. **热锅凉油**：

- 热锅倒入适量食用油，油温五成热时放入豆瓣酱翻炒出红油。

4. **加入葱姜蒜**：

- 放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

5. **炒牛蛙**：

- 放入腌制好的牛蛙块，快速翻炒均匀，让牛蛙表面裹上豆瓣酱。

- 然后加入青辣椒段，继续翻炒均匀。

6. **调味**：

- 加入生抽酱油、白胡椒粉，根据口味加入少许盐，快速翻炒均匀。

7. **出锅**：

- 炒至牛蛙熟透，青辣椒断生即可出锅。

### 注意事项

- 牛蛙肉要新鲜，肉质细嫩。

- 烹饪过程中火候要大，动作要快，以免牛蛙肉变老变硬。

- 豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢辣味的朋友可以适当增加。

按照以上步骤，你可以做出一道美味的牛蛙炒辣椒。祝你烹饪愉快！