四季豆怎么炒才绿色

四季豆炒得绿色，主要是要保证四季豆的颜色鲜艳，以下是炒四季豆保持绿色的几个小技巧：

1. **挑选新鲜四季豆**：新鲜的四季豆颜色更加鲜艳，口感也更好。

2. **焯水**：将四季豆放入沸水中焯水1-2分钟，这样可以去除四季豆表面的杂质，同时使四季豆的颜色更加鲜艳。焯水后捞出，用冷水冲洗，防止四季豆氧化变黄。

3. **快速翻炒**：炒四季豆时，要大火快炒，这样可以使四季豆的颜色保持鲜绿，避免长时间高温导致的氧化变黄。

4. **控制火候**：在炒四季豆的过程中，不要让火太大，以免烧焦四季豆，影响口感和颜色。

5. **调味**：在炒四季豆时，可以适量加入一些醋，醋可以防止四季豆氧化，保持其绿色。

以下是一个简单的四季豆炒肉的做法：

材料：

- 四季豆 200克

- 猪肉 100克

- 大蒜 2瓣

- 生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒、水淀粉适量

步骤：

1. 四季豆洗净切成段，猪肉切成丝，大蒜切末。

2. 猪肉丝中加入生抽、老抽、料酒、水淀粉拌匀腌制10分钟。

3. 热锅冷油，油热后下入蒜末炒香。

4. 放入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至变色。

5. 倒入焯好水的四季豆，快速翻炒均匀。

6. 加入适量的盐、糖、醋调味，翻炒均匀。

7. 出锅前可以撒一些葱花增香。

按照以上步骤，炒出的四季豆应该是鲜绿诱人的。