开边蚕蛹怎样做酥脆

开边蚕蛹做成酥脆的菜肴，通常需要以下几个步骤：

### 材料准备：

- 蚕蛹适量（最好是新鲜开边过的）

- 鸡蛋1个（打散备用）

- 淀粉适量

- 面粉适量

- 盐、胡椒粉适量

- 芝麻少许（可选）

### 腌制蚕蛹：

1. 将开边蚕蛹清洗干净，用厨房纸巾吸去多余的水分。

2. 在碗中加入适量盐、胡椒粉和鸡蛋液，搅拌均匀，做成腌料。

3. 将蚕蛹放入腌料中，确保每个蚕蛹都裹上一层腌料。

### 裹粉：

1. 取一碗，倒入适量淀粉和面粉混合，调成糊状。

2. 将裹上腌料的蚕蛹放入面糊中，确保每一边都裹上一层薄的面糊。

### 炸制：

1. 锅中倒入足量的油，油温升至6成热左右（大约150-160℃）。

2. 将裹好面糊的蚕蛹逐个放入油中，中小火慢慢炸至金黄色，外酥里嫩。

3. 注意火候，避免外焦里生或者炸糊。

### 出锅：

1. 将炸好的蚕蛹捞出，沥干油分。

2. 可根据个人口味撒上一些芝麻增加香气。

### 注意事项：

- 蚕蛹的清洗一定要彻底，避免食物中毒。

- 调面糊时，淀粉和面粉的比例可以适量调整，以达到理想的口感。

- 炸制过程中，要不断翻动蚕蛹，以确保受热均匀。

这样操作下来，你就可以得到一道外酥里嫩的酥脆蚕蛹啦！