草鱼酸辣鱼的做法
2025-11-16 10:43:37
永节芜贱买断之之耻
草鱼酸辣鱼是一道美味又开胃的川菜，以下是一种家常做法：
### 材料：
- 草鱼一条（约500-1000克，视个人喜好而定）
- 姜、蒜、葱适量
- 酸菜或泡菜适量
- 辣椒适量（根据口味调整）
- 酱油、醋、糖、盐适量
- 料酒、水淀粉适量
- 食用油适量
### 做法：
1. **处理草鱼**：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，斜切成薄片，加入少量盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制10-15分钟。
2. **准备调料**：姜蒜切片，葱切段，辣椒切丝，酸菜或泡菜切成小丁。
3. **炒制调料**：锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜片爆香，再加入辣椒丝和酸菜丁翻炒均匀。
4. **炒鱼片**：将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒至鱼片变色。
5. **调味**：加入酱油、醋、糖适量，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。
6. **收汁**：加入少量水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。
7. **出锅**：最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
### 小贴士：
- 鱼片不宜炒制时间过长，以免肉质变老。
- 酸辣味可以根据个人口味调整，酸味主要来自酸菜或泡菜，辣味来自辣椒。
- 可以根据个人喜好，添加其他调料如泡椒、花椒等。
这道菜色香味俱佳，是一道很受欢迎的家常菜。希望您做的时候能享受到制作的乐趣和最终的美食享受！
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