羊扣做法
2025-11-15 17:52:49
永节芜贱买断之之耻
羊扣，又称为羊腿扣或羊腿扣，是一种传统的中式菜肴，主要用羊肉制作，口感鲜嫩，味道浓郁。以下是一个基本的羊扣做法：
### 材料：
- 羊腿1只（约1500克）
- 姜4片
- 葱1根
- 大蒜3瓣
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 八角3个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 花椒少许
- 豆瓣酱适量（可选）
### 做法：
1. **羊腿预处理**：羊腿清洗干净，切成块状，放入沸水中焯水，撇去浮沫，捞出备用。
2. **炒香调料**：锅中放少许油，加入姜、蒜、葱炒香。
3. **加入豆瓣酱（可选）**：如果使用豆瓣酱，可以在这个步骤中加入适量的豆瓣酱炒香。
4. **加入羊肉**：将焯好水的羊肉块放入锅中，翻炒至表面微黄。
5. **调味**：加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒等调料翻炒均匀。
6. **加水炖煮**：向锅中加入足够的热水，水量没过羊肉，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，具体时间根据羊肉的肥瘦程度和大小调整。
7. **收汁出锅**：待羊肉炖至软烂，汤汁收紧时，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠。
8. **出锅装盘**：将炖好的羊扣盛出，撒上葱花或者香菜点缀，即可上桌享用。
### 注意事项：
- 羊肉焯水可以去除血水和杂质，使肉质更加鲜美。
- 炖羊肉时，可以适当加入一些醋或酒，可以帮助肉质更加嫩滑。
- 根据个人口味调整各种调料的用量。
这是制作羊扣的基本步骤，您可以根据自己的口味和实际情况进行调整。希望您能做出美味的羊扣！
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