牛蛙炒辣椒的做法大全
2025-11-13 12:35:39
永节芜贱买断之之耻
牛蛙炒辣椒是一道色香味俱全的川菜，以下是详细的制作步骤：
### 材料
- 牛蛙2只
- 青辣椒3-5个（根据口味可调整）
- 干辣椒适量
- 姜片少许
- 蒜末少许
- 生抽酱油2汤匙
- 料酒1汤匙
- 白胡椒粉少许
- 豆瓣酱1汤匙
- 食用油适量
- 食盐少许
### 做法
1. **处理牛蛙**：
- 将牛蛙宰杀，去内脏，洗净。
- 将牛蛙去皮和腿骨，切成小块，用料酒和少许盐腌制10-15分钟。
2. **准备辣椒**：
- 将青辣椒去籽，切成小段。
- 干辣椒剪成小段备用。
3. **热锅凉油**：
- 热锅倒入适量食用油，油温五成热时放入豆瓣酱翻炒出红油。
4. **加入葱姜蒜**：
- 放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
5. **炒牛蛙**：
- 放入腌制好的牛蛙块，快速翻炒均匀，让牛蛙表面裹上豆瓣酱。
- 然后加入青辣椒段，继续翻炒均匀。
6. **调味**：
- 加入生抽酱油、白胡椒粉，根据口味加入少许盐，快速翻炒均匀。
7. **出锅**：
- 炒至牛蛙熟透，青辣椒断生即可出锅。
### 注意事项
- 牛蛙肉要新鲜，肉质细嫩。
- 烹饪过程中火候要大，动作要快，以免牛蛙肉变老变硬。
- 豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢辣味的朋友可以适当增加。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的牛蛙炒辣椒。祝你烹饪愉快！
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