迎龙入府,怎么做这道菜
2025-12-03 09:42:15
永节芜贱买断之之耻
迎龙入府是一道传统的广东菜，主要原料是龙利鱼，因其鱼肉鲜嫩，口感好，且寓意吉祥，常作为宴请贵宾的菜肴。以下是迎龙入府的基本做法：
### 材料：
- 龙利鱼1条（约500克）
- 姜几片
- 葱适量
- 蒜末适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精或味精适量
- 胡椒粉适量
- 香菜适量（装饰用）
### 步骤：
1. **准备鱼**：将龙利鱼清洗干净，去掉鱼头和鱼尾，沿鱼脊骨将鱼肉片开，但不要切断，形成两片相连的鱼肉。
2. **腌制**：在鱼肉两面撒上适量的盐、胡椒粉，腌制10-15分钟。
3. **热锅凉油**：在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和蒜末炒香。
4. **煎鱼**：将腌制好的鱼肉放入锅中，用中火煎至两面金黄，煎的过程中可以适当翻面。
5. **调味**：在鱼肉煎至两面金黄后，加入适量的酱油、糖和鸡精（或味精）调味。
6. **出锅**：将煎好的鱼肉盛出，放在盘中。
7. **勾芡**：在锅中加入适量的水，加入适量的淀粉和水调匀成勾芡汁，煮至汁浓稠后，将勾芡汁浇在煎好的鱼肉上。
8. **装饰**：撒上葱花和香菜，即可上桌。
### 注意事项：
- 煎鱼时火不宜太大，以免鱼肉煎焦。
- 调味料可以根据个人口味适量增减。
- 鱼肉煎至两面金黄即可，不宜煎得过老，以免口感变差。
迎龙入府这道菜色泽金黄，鱼肉鲜嫩，是一道色香味俱佳的传统佳肴。
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