煎鸡排时,通常会使用生粉(也称为玉米淀粉)而不是面粉。生粉可以使鸡排表面更加酥脆,同时也能帮助锁住鸡肉的水分,使鸡排更加鲜嫩多汁。在使用生粉前,通常会将鸡排先裹上一层薄薄的面粉,然后再裹上一层生粉,这样可以使鸡排表面更加均匀地附着生粉。