香辣大肠头

香辣大肠头是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的香辣口味和丰富的口感著称。以下是制作香辣大肠头的基本步骤和所需材料：

### 材料：

- 大肠头 500克

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 干辣椒 适量

- 花椒 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 白糖 适量

- 醋 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 葱 适量

- 花生米 适量（可选）

### 制作步骤：

1. **清洗大肠**：将大肠头清洗干净，用面粉和盐反复搓洗，去除异味，然后用水煮熟，捞出备用。

2. **切丁**：将煮熟的大肠头切成小块，备用。

3. **准备调料**：将生姜、大蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备用。

4. **炒制**：锅中放油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，然后加入葱姜蒜爆香。

5. **加入大肠**：将大肠放入锅中翻炒，加入酱油、料酒、白糖、醋和适量的水，翻炒均匀。

6. **调味**：根据个人口味加入盐，继续翻炒至大肠入味。

7. **出锅**：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

### 注意事项：

- 大肠头在清洗时一定要彻底，去除异味。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免大肠头炒得太老。

- 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

香辣大肠头色泽红亮，口感香辣可口，是一道非常下饭的家常菜。