淮安名菜蒲菜

淮安名菜蒲菜，又称蒲菜炖鸡，是江苏省淮安市的一道传统名菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而闻名。蒲菜，学名香蒲，是香蒲科香蒲属的多年生水生草本植物，其嫩茎可食用，营养丰富，具有清热解毒、利尿消肿等功效。

蒲菜炖鸡的做法大致如下：

### 材料：

- 蒲菜：适量

- 鸡肉：500克

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 清水：适量

### 做法：

1. 将鸡肉洗净，切成块状，用开水焯一下，去除血水和杂质。

2. 蒲菜洗净，切成段。

3. 锅中加水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后放入焯好的鸡肉。

4. 待鸡肉煮至七成熟时，加入蒲菜段。

5. 转小火炖煮，直至鸡肉熟透，蒲菜变软。

6. 根据个人口味加入盐和鸡精调味。

7. 最后撒上葱花，即可出锅。

蒲菜炖鸡色泽诱人，鸡肉鲜嫩，蒲菜清脆，汤汁鲜美，是一道色香味俱佳的佳肴。在淮安，这道菜不仅是一道家常菜，也是宴请宾客时的佳肴。