吉利丁(又称明胶)在加热时不宜超过50°C。超过这个温度,吉利丁会失去其凝胶能力,变得粘稠但不会凝固。因此,在制作需要吉利丁凝固的甜品或食品时,应将其在不超过50°C的热水中慢慢溶解,以确保其凝胶效果。