为什么提取铁要用新鲜菠菜

提取铁时使用新鲜菠菜的原因主要与菠菜中的某些成分有关。以下是几个关键点：

1. **丰富的铁含量**：新鲜菠菜含有较高的非血红素铁，这是一种植物性铁源。虽然非血红素铁的吸收率不如动物性铁源，但使用新鲜菠菜可以增加铁的摄入量。

2. **维生素C**：新鲜菠菜中含有维生素C，这种维生素可以增强非血红素铁的吸收。当维生素C与食物中的铁一起摄入时，可以形成一种更易被人体吸收的铁形式。

3. **草酸含量**：虽然菠菜中含有草酸，这可能会降低铁的吸收，但新鲜菠菜中的草酸含量相对较低。使用新鲜菠菜而不是干菠菜或长期储存的菠菜，可以减少草酸对铁吸收的负面影响。

4. **其他营养素**：新鲜菠菜还含有其他有助于铁吸收的营养素，如维生素B6和叶酸。

总的来说，使用新鲜菠菜提取铁是因为它含有较高的铁和有助于铁吸收的维生素C，同时草酸含量相对较低，有利于提高铁的吸收率。然而，需要注意的是，即使使用新鲜菠菜，铁的吸收率仍然不如动物性食物中的铁。