下水是指

"下水"这个词在不同的语境中有不同的含义：

1. **指船舶下水**：在船舶制造业中，"下水"是指将新建造的船舶从船台上滑入水中，这是船舶建造过程中的一个重要步骤。

2. **指食物烹饪**：在烹饪领域，"下水"有时指将肉类（如猪肉、牛肉等）放入开水中焯水，去除血水和杂质。

3. **俗语**：在一些地区，"下水"也用来比喻某些不体面的或不正当的行为。

具体含义需要根据上下文来判断。