川味鱼杂
2025-11-27 15:04:11
永节芜贱买断之之耻
川味鱼杂是一种源自中国四川地区的特色美食，主要由各种鱼类内脏（如鱼头、鱼尾、鱼肚、鱼肠等）和鱼肉制成。这道菜以其麻辣鲜香、油而不腻而著称，是川菜中非常有名的一道菜。
以下是川味鱼杂的基本做法：
### 材料：
- 鱼头、鱼尾、鱼肚、鱼肠等鱼杂
- 姜片、蒜瓣
- 干辣椒、花椒
- 青蒜、香菜
- 食用油
- 生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、糖、盐等调味料
### 步骤：
1. **准备鱼杂**：将鱼杂清洗干净，去除多余的油脂和杂质，特别是鱼肠，需要清洗干净。
2. **腌制鱼杂**：用料酒、盐、姜片腌制鱼杂10-15分钟。
3. **炒制调料**：锅中放油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。
4. **炒鱼杂**：将腌制好的鱼杂放入锅中，快速翻炒至变色。
5. **调味**：加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调味料，继续翻炒。
6. **出锅**：待鱼杂炒至入味，撒上青蒜、香菜，即可出锅。
### 小贴士：
- 鱼杂在炒制过程中，火候要大，动作要快，以免鱼杂炒老。
- 根据个人口味，可适当调整辣椒和花椒的用量。
- 鱼杂清洗时，要彻底去除血水和杂质，保证卫生。
川味鱼杂不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道深受欢迎的家常菜。
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