川味鱼杂

川味鱼杂是一种源自中国四川地区的特色美食，主要由各种鱼类内脏（如鱼头、鱼尾、鱼肚、鱼肠等）和鱼肉制成。这道菜以其麻辣鲜香、油而不腻而著称，是川菜中非常有名的一道菜。

以下是川味鱼杂的基本做法：

### 材料：

- 鱼头、鱼尾、鱼肚、鱼肠等鱼杂

- 姜片、蒜瓣

- 干辣椒、花椒

- 青蒜、香菜

- 食用油

- 生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、糖、盐等调味料

### 步骤：

1. **准备鱼杂**：将鱼杂清洗干净，去除多余的油脂和杂质，特别是鱼肠，需要清洗干净。

2. **腌制鱼杂**：用料酒、盐、姜片腌制鱼杂10-15分钟。

3. **炒制调料**：锅中放油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。

4. **炒鱼杂**：将腌制好的鱼杂放入锅中，快速翻炒至变色。

5. **调味**：加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调味料，继续翻炒。

6. **出锅**：待鱼杂炒至入味，撒上青蒜、香菜，即可出锅。

### 小贴士：

- 鱼杂在炒制过程中，火候要大，动作要快，以免鱼杂炒老。

- 根据个人口味，可适当调整辣椒和花椒的用量。

- 鱼杂清洗时，要彻底去除血水和杂质，保证卫生。

川味鱼杂不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道深受欢迎的家常菜。