过油肉介绍

过油肉是一道具有悠久历史的经典川菜，起源于四川省，以其鲜嫩多汁、外酥里嫩、色泽红亮而闻名。这道菜以猪肉为主要食材，通过过油、红烧等烹饪工艺制作而成，味道鲜美，深受人们喜爱。

以下是过油肉的基本介绍：

**主料**：

- 猪里脊肉：选择新鲜、肥瘦适中的猪里脊肉，切成薄片。

**辅料**：

- 青红椒：切成圈或条状，增加菜品的色泽和口感。

- 大葱：切成段或片。

- 姜片：用于去腥增香。

- 蒜末：用于提味。

**调料**：

- 生抽：酱油。

- 老抽：用于上色。

- 料酒：去腥增香。

- 白糖：用于提鲜。

- 醋：增加酸味。

- 水淀粉：勾芡。

- 盐：调味。

- 鸡精或味精：增加鲜味（可选）。

**制作步骤**：

1. **腌制肉片**：将切好的肉片加入适量的盐、料酒、水淀粉和少量油，腌制10-15分钟，让肉片更加入味。

2. **过油**：在锅中倒入适量的油，加热至5成热时，放入腌制好的肉片，快速滑散，炒至肉片变色且表面微焦，捞出沥油。

3. **炒制辅料**：锅中留少量油，放入姜片、蒜末炒香。

4. **炒肉片**：将炒好的肉片重新放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、醋、盐和鸡精（味精）等调料，快速翻炒均匀。

5. **勾芡**：倒入适量水淀粉，快速翻炒至肉片表面裹上薄薄的一层芡汁。

6. **出锅**：将炒好的过油肉盛出，摆放在盘中，撒上青红椒和葱段装饰即可。

过油肉不仅味道鲜美，而且制作简单，是一道适合家庭制作的经典菜肴。可以根据个人口味调整调料的种类和用量，使菜品更加适合个人喜好。