淮扬是什么

淮扬，通常指的是淮扬菜，是中国传统八大菜系之一。它以江苏扬州和淮安为中心，涵盖了江苏、安徽、山东等地区的一些特色菜肴。淮扬菜以其选料讲究、制作精细、色香味形俱佳而闻名，讲究调味平和、清淡，注重食材的本味。

淮扬菜的特点主要包括以下几点：

1. 选料广泛：淮扬菜选用食材非常广泛，包括鱼、虾、蟹、禽、兽、山珍、海味等。

2. 刀工精细：淮扬菜的刀工要求非常高，擅长运用“切、片、斩、拍、剁”等多种刀法，使食材形状美观。

3. 调味讲究：淮扬菜的调味以清淡为主，注重调味的平衡，讲究酸、甜、苦、辣、咸五种味道的和谐。

4. 烹饪技法多样：淮扬菜的烹饪技法丰富，包括炖、烧、炒、煮、蒸、拌等多种方式。

5. 菜品美观：淮扬菜注重摆盘，追求菜品的色、香、味、形、器的和谐统一。

一些著名的淮扬菜有：扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸡等。淮扬菜不仅在中国国内享有盛誉，在国际上也颇受欢迎。