饭店里银鱼羹的做法

银鱼羹是一道清淡、营养丰富的传统家常菜，以下是银鱼羹的基本做法：

### 材料：

- 新鲜银鱼 100克

- 姜几片

- 葱 1根

- 鲜香菇 3朵

- 火腿 1小块

- 胡萝卜 1小段

- 鸡精或味精 少许（可选）

- 盐 适量

- 清水 适量

- 淀粉 1大勺（用于勾芡）

- 食用油 少许

### 做法：

1. **准备材料**：将银鱼洗净，姜切片，葱切段，香菇切丝，火腿切丝，胡萝卜切丝。

2. **炖汤**：在锅中加入适量水，放入姜片和葱段，大火烧开。

3. **焯水**：将银鱼放入烧开的水中焯水，水再次烧开后捞出，去掉血水和杂质。

4. **煮汤料**：将焯好水的银鱼放入锅中，加入香菇丝、火腿丝、胡萝卜丝，小火煮约10分钟，让味道充分融合。

5. **调味**：根据个人口味加入盐和鸡精（或味精），搅拌均匀。

6. **勾芡**：在碗中加入1大勺淀粉，加入少量清水搅拌均匀，倒入锅中，快速搅拌，让汤汁变得浓稠。

7. **出锅**：继续煮一会儿，让汤汁变得稍微粘稠即可。

8. **装盘**：将煮好的银鱼羹盛入碗中，撒上葱花作为装饰。

9. **品尝**：银鱼羹可以热吃，也可以放凉后冷藏，作为冷食也非常美味。

注意事项：

- 银鱼非常小，炖煮时容易脱落，所以要轻柔地处理。

- 可以根据个人喜好调整银鱼羹的口感，喜欢更粘稠可以多勾芡。

- 勾芡时要注意火候，不要让汤汁太热，以免淀粉化不开。