烤鱼怎么炸会脆

要使烤鱼在炸的过程中变得酥脆，可以遵循以下步骤：

1. 准备材料：选择新鲜、质量好的鱼类，处理干净后，用厨房纸巾吸去多余的水分。

2. 腌制鱼块：将处理好的鱼块用盐、胡椒粉、料酒、葱姜水等调味料腌制15-30分钟，使鱼块入味。

3. 粘面粉：在腌制好的鱼块上，均匀裹上一层薄薄的干淀粉，淀粉量不宜过多，以防止炸出来油腻。

4. 调制面糊：取一个碗，将适量面粉、泡打粉（增加酥脆口感）、水和成糊状。面糊的稀稠度以能够挂住鱼块为宜。

5. 浸入面糊：将裹好淀粉的鱼块浸入面糊中，确保鱼块表面完全裹上面糊。

6. 预热油温：在锅中加入足量的油，油温升至6成热（大约150℃左右）。

7. 炸制鱼块：轻轻将裹好面糊的鱼块放入油中，用中小火慢炸，避免鱼块受热不均炸焦。炸制过程中可以轻轻晃动锅，让鱼块受热均匀。

8. 控制火候：注意观察鱼块，当表面呈金黄色且鱼肉熟透时，即可捞出沥油。

9. 降温回炸：将炸好的鱼块稍微晾凉，再次放入热油中，用大火快速复炸至表面更加酥脆。

10. 捞出装盘：待鱼块表面金黄酥脆后，捞出沥油，放在盘中即可。

这样炸出的烤鱼外酥里嫩，口感鲜美，非常适合搭配各种调味料食用。记得在炸制过程中注意安全，不要让油溅到身上。