拨丝桔子怎么做

拨丝桔子是一道传统的中式甜点，口感酸甜，外酥里嫩，下面是制作拨丝桔子的步骤：

### 材料：

- 桔子：4-5个（根据大小）

- 糖：适量

- 芝麻：少许（可选）

- 淀粉：适量

- 水：适量

### 步骤：

1. **准备桔子**：将桔子洗净，用刀在桔子上划几个十字，这样可以帮助糖更容易渗透进桔子。

2. **煮桔子**：在锅中加入适量的水，放入桔子，加入一些糖（大约是桔子重量的1/5左右），然后大火煮开。煮的过程中要不断翻动桔子，使糖均匀地渗透进桔子里，煮至桔子表面微微发黑，大约需要10-15分钟。

3. **准备淀粉糊**：在一个小碗中，加入适量的淀粉和水，搅拌均匀，制成淀粉糊。

4. **炒糖**：在另一个锅中，加入适量的糖和少量的水，用小火慢慢加热。注意要不断搅拌，直到糖浆开始冒泡，颜色变成深琥珀色。

5. **挂糖浆**：在糖浆开始冒大泡时，迅速将煮好的桔子倒入锅中，快速翻炒，使桔子表面裹上一层糖浆。

6. **裹淀粉糊**：当桔子表面裹上一层糖浆后，迅速将淀粉糊倒入锅中，继续翻炒，直到桔子表面裹上一层均匀的淀粉糊。

7. **出锅装盘**：将炒好的桔子盛出，放在盘子里，撒上少许芝麻（可选）作为装饰。

8. **享用**：趁热食用，拨丝桔子酸甜可口，外酥里嫩，非常美味。

注意：炒糖浆的过程要非常小心，因为糖浆在高温下会迅速变硬，一旦溅到皮肤上会有烫伤的风险。