酸辣大肠做法

酸辣大肠是一道色香味俱全的传统川菜，以下是酸辣大肠的基本做法：

【食材准备】

- 猪大肠 500克

- 青红椒 适量

- 姜蒜 适量

- 食用油 适量

- 生抽、老抽 适量

- 豆瓣酱 1大勺

- 米醋 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 鸡精或味精 适量

- 清水 适量

【制作步骤】

1. 准备猪大肠：将猪大肠用清水冲洗干净，然后放入适量的面粉或苏打粉揉搓，再用清水冲洗干净，直到大肠表面没有异味。

2. 煮大肠：将洗净的大肠放入锅中，加入清水、姜片、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮大约30分钟至大肠熟透。

3. 切配菜：青红椒洗净切成片或丝，姜蒜切成末备用。

4. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后放入姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油。

5. 放大肠：将煮好的大肠切成段或片，放入锅中翻炒，加入生抽、老抽调色。

6. 加入配菜：将青红椒片（或丝）放入锅中，与大肠一起翻炒。

7. 调味：加入适量的米醋、盐、白糖、鸡精或味精，翻炒均匀，让大肠和青红椒充分吸收调料的味道。

8. 出锅：翻炒均匀后，待大肠和青红椒完全熟透，即可出锅装盘。

这样一道美味的酸辣大肠就做好了。这道菜口感鲜辣爽口，大肠软糯可口，非常适合下饭。记得在制作过程中注意火候和调料的适量，以达到最佳口味。