红曲什么意思

"红曲"是一种传统的中国食品原料，它是由大米、糯米或小麦等谷物经过特定菌种发酵制成的红曲霉菌发酵物。这种发酵过程中，谷物会被红曲霉菌（主要是Monascus属的菌种）转化为一种红色的色素——红曲红，这是一种天然的食用色素。

红曲不仅在食品工业中作为色素使用，还因其含有多种对人体有益的成分而被用于制药和保健品生产。比如，它含有一定的黄曲霉毒素转化酶，可以降低食品中的黄曲霉毒素含量；同时也含有一些具有降血脂、降血压、抗血栓等功效的生物活性物质。

在烹饪中，红曲常用于制作一些红色的调味品或食品，如红曲米酒、红曲酱等。此外，红曲还在中医中作为一种药材使用，有一定的药用价值。